Moczenie śledzi w wodzie, mleku lub maślance nadaje innych właściwości struktury i smaku ryby.

Moczenie śledzi matias

W sprzedaży są matiasy mało i mocno solone. Spytaj się jakie kupujesz i dostosuj czas moczenia. Mało solne matiasy można moczyć kilkanaście minut lub tylko przepłukać pod bieżącą wodą, mocno solone matiasy 1-2 godziny. W międzyczasie wymienia się wodę, należy wówczas próbować ich poziom słoności. Gdyby były nadal słone, wydłużamy czas moczenia. Na koniec śledzie płuczemy pod bieżącą wodą.

Moczenie śledzi z beczki

Prawdziwe solone śledzie z beczki na pierwszy rzut oka wyglądają i pachną mało atrakcyjnie. Są jednak zdrowsze, bo zakonserwowane w naturalnej soli, a nie chemią. Dlatego warto nauczyć się je przyrządzać. Efekt smakowy wart jest wysiłku ściągania skóry, filetowania. Całe śledzie patroszymy przed moczeniem. Moczymy je przez kilkanaście godzin na ogół przez całą noc. W tym czasie należy kilka razy wymienić wodę, w której się moczą i odkrajając kawałek śledzia próbować jego poziom słoności.
Wymoczone śledzie filetujemy nacinając ostrym nożem wzdłuż grzbietu, dzieląc rybę na 2 części. Usuwamy kręgosłup wraz z ośćmi. Następnie zaczynając od strony głowy ryby usuwamy skórkę. Małe ości, nie dające się wyłuskać, usuwamy poprzez natarcie sokiem z cytryny płatów śledzi i odstawienie na kilka - kilkanaście godzin do lodówki. Taki zabieg zmiękcza małe ości i są one niewyczuwalne.

Moczenie śledzi w mleku

Po wymoczeniu śledzi w wodzie warto moczyć śledzie w chłodnym mleku dostosowując czas moczenia do poziomu słoności i na koniec opłukać. Śledzie moczone w mleku nabierają delikatności smaku i kruchości.

Inne metody moczenia śledzi

Śledzie można także moczyć w piwie lub winie. Kolejnym sposobem jest, popularna kiedyś, metoda moczenia w maślance. Maślanka nadaje śledziom kwaśnego smaku, kruchości i delikatności - jak w przypadku mleka.
Ciekawostką może być moczenie śledzi w mineralnej wodzie gazowanej wraz z sokiem cytryny. Nadaje to śledziom szlachetnego, delikatnego smaku - warto spróbować przy ostatniej fazie moczenia.

Wybór śledzi

Stajemy przed wyborem popularnych ostatnio śledzi matias i mniej popularnych śledzi z beczki.
Czasami nie mamy dostępu do prawdziwych śledzi z beczki. Często nie mamy czasu na ich przygotowanie. Po przeczytaniu artykułu odpada argument wiedzy i umiejętności przygotowania śledzi z beczki.
Śledzie z beczki chociaż pracochłonne, warte są patroszenia, długiego moczenia i filetowania, nie tylko na względy smakowe ale i zdrowotne. Śledzie z beczki zakonserwowane są solą czyli środkiem naturalnym.