Z kapusty zdejmujemy wierzchnie liście, przecinamy na pół i usuwamy głąb, następnie drobno szatkujemy - najlepiej za pomocą specjalnie do tego przeznaczonej szatkownicy.
Wybierając kapustę na kiszenie najlepiej kierować się zasadą , że im mniej doskonale główki a więc małe i niezbyt zbite - tym mniej są nawożone a z takiej kapusty nie wyjdzie nam dobra kiszona. Następnie dzielimy ją na kilka porcji by każdą z nich łatwo było wymieszać z solą. Po wymieszaniu porcji kapusty z porcją soli układamy ją na dno garnka (najlepiej glinianego) i ubijamy tłuczkiem do momentu pojawienia się soku. Gdy tak się stanie warstwę tą posypujemy starkowaną na grubych oczkach obraną marchewką i wsypujemy kolejną, osoloną warstwę kapusty. Czynność powtarzamy do wyczerpania. W między czasie kolejne warstwy posypujemy kminkiem lub dodajemy żurawinę - wg uznania i gustu.
Gotową zasoloną i ułożoną w garnku kapustęz sokiem na wierzchu zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na około 4 dni. Codziennie lub kilka razy dziennie za pomocą drugiej strony tłuczka przebijamy naszą kapustę w kilku miejscach by uwolnić z niej gazy.
Po 4 dniach kapustę przekładamy w słoiki litrowe. W garnku w którym dno wyłożone jest ściereczką nalewamy wody do około 1/4 wysokości litrowego słoika. Wstawiamy naszą kapustę i gotujemy czyli pasteryzujemy przez 10 minut od momentu zagotowania na małym ogniu, pod przykryciem. Słoiki wynosimy w chłodne miejsce. Taka kapusta jest naprawdę pyszna. I zdrowa