Strona główna >> Dania główne >> Potrawy mięsne

Szynka domowa z buraczanym carpaccio

Czas 90 minut Porcji 8 Trudność średnie Koszt: do 50 zł

Składniki:

- półtora kilograma szynki

marynata do mięsa:
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
- około 4-5 ząbków polskiego czosnku
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren jałowca
- 2 liście laurowe
- przyprawy : sól i pieprz

Carpaccio buraczane:
3 średnie buraki ugotowane w łupinach
ząbek czosnku
sól, pieprz
1 łyżeczka miodu
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki oleju z pestek winogron
2 szczypty kuminu /ewentualnie kminku/

Sposób wykonania:

Szynka domowa z buraczanym carpaccio Ewy Wachowicz. Szynkę oprószamy solą. Mięso nacieramy czosnkiem. Musztardą smarujemy z obu stron. Tak przygotowaną szynkę marynujemy przez minimum 3 dni. Owijamy mięso zamarynowane folią by zapachy nie przechodziły do lodówki.

Szynka zmienia kolor, w trakcie marynowanie dobrze jest szynkę obrócić by się dobrze zamarynowała.

Do garnka wrzucamy 2 łyżki trocin z drzewa do wędzenia. Na to krateczkę lub 2 warstwy nakłutej widelcem folii aluminiowej.
Osuszone mięso wkładamy do garnka. Trociny zaczną się dymić i tym sposobem domowym sposobem uwędzi się nasz szynka.
Zobacz również: szynka domowa Ewy Wachowicz
Carpaccio:
Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę mieszamy z sól i pieprz dodajemy miód.
Dodajemy ocet jabłkowy i pozostałe składniki marynaty.
Na tarce ścieramy buraczki, polewamy je aromatycznym sosem.
Po przygotowaniu powyższych procedur /pani Ewa nie podała dokładnego czasu/ Szynkę wsadzamy do szybkowaru i gotujemy ją przez 20 minut, a w normalnym garnku 1,5 h czyli tyle ile waży w naszym przypadku 1,5 kg mięsa. Gotową szynkę kroimy w plastry, podajemy z carpaccio.